Eduardo Martínez

Interesado por el campo y los campesinos desde niño. Agricultor en la adolescencia. Ingeniero Agrónomo con experiencia de más de 19 años como cocinero, investigador gastronómico y directivo de proyectos de promoción y revaloración de la cocina colombiana, a nivel nacional e internacional. Socio fundador y chef ejecutivo de mini mal “cocina contemporánea sorprendentemente colombiana” (desde 2001). Chef del restaurante El Panóptico del museo Nacional de Colombia. Pionero e impulsor de la revaloración de la cocina local colombiana, de sus ingredientes y tradiciones. Directivo de proyectos de desarrollo sostenible con las diversas culturas tradicionales del país a partir del rescate, reconocimiento, valoración y apropiación de la cultura y de sus valores. Investigador de los sistemas productivos tradicionales en las selvas húmedas del Pacífico y la Amazonía, de estudios y metodologías para el ordenamiento territorial rural y el análisis de la economía familiar campesina en distintas partes del país. Docente de cocina colombiana y promotor de la recuperación, fortalecimiento y posicionamiento del patrimonio de las plazas de mercado en Bogotá. Socio de Slow Food desde 2006.