Fer Rivarola

El Baqueano, es un pequeño y sencillo restaurante situado en San Telmo (Buenos Aires), lejos de los circuitos tradicionales de la cocina porteña. Desde su cocina, Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente marcan el ritmo de una nueva generación de profesionales argentinos, decidida a construir una propuesta culinaria en torno al compromiso y la defensa de los valores de la despensa del país. Su trabajo, desvelado como el más sólido del panorama gastronómico nacional, abarca desde la puesta en valor de los productos andinos a la recuperación de los pescados de la cuenca del Paraná, como el caso del pacú, nombre que recibe la gamitana en esta zona, o el empleo de carnes autóctonas, como el yacaré o el ñandú, que aparecen con regularidad en su carta.