Nélson Méndez

Nativo de Puerto Ayacucho, estado Amazonas y de ascendencia Baré, la carrera profesional en cocina de Nelson Méndez se inicia cuando por vocación decide trabajar en un restaurante de Ciudad Bolívar con la intención de pagar sus estudios de Hotelería. En el año 1984 ingresa a la universidad y se radica en Caracas. Es a partir de allí que pasa a formar parte de la brigada de cocina del Hotel Tamanaco Internacional con Franz Müller, un alemán con formación francesa de férreo carácter. Por medio de esa experiencia se fortaleció su pasión por lo pulcro, el cuidado de los detalles y la excelencia. Año y medio después inicia labores con Wolfgang Enkel en el antiguo Hotel Hilton de Caracas, nutriéndose de las exigencias y del altísimo nivel de técnico de los hoteles caraqueños más famosos de los años 80. En 1988 se une a la brigada del Hotel Ritz, también en Caracas y en corto tiempo pasa a ser el cocinero principal bajo la tutela de Müller nuevamente. Estuvo allí quince años y luego con muchísimo éxito, se hace cargo de la cocina del restaurante Biarritz Bistró de Caracas, allí comparte experiencia y conocimientos con Expedita Palacios, una excelente cocinera venezolana. A partir del año 98, inicia el desarrollo de su gran propuesta: La Cocina Amazónica Venezolana partiendo de ingredientes del Amazonas, retornando así a sus raíces. Se ha consolidado como uno de los grandes cocineros amazónicos al tratar los ingredientes de la selva con técnicas de alta cocina, destacando siempre el valor del modelo productivo de las etnias de la Amazonía venezolana. Desarrolla productos gastronómicos aplicando tecnología de vanguardia y saberes ancestrales. Sus 15 años de investigación de la despensa amazónica venezolana los ha plasmado en el libro de su autoría “Saberes y Sabores de la Gastronomía Indígena del Estado Amazonas” y en co-autoría los libros ”Influencias y mestizaje en la cultura gastronómica venezolana”, “Gente que hace escuela” y “El Rol de la Agricultura en la Recuperación del Patrimonio Gastronómico Venezolano”.