Paulo Machado

Es un aprendiz aplicado en diferentes campos. Se licenció en Derecho y cursó un posgrado en Derecho Ambiental, trabajó en festivales cinematográficos y hace un poco más de siete años decidió dedicarse a una de sus grandes pasiones: la gastronomía. Él pasó por varias etapas y trabajos en restaurantes a nivel nacional e internacional. Se dedica a la investigación, por lo cual viaja para conocer nuevos sabores y es su vocación llevar el conocimiento adquirido a los alumnos en sus aulas. Ya ha estado en países como Francia, Etiopía, Kenia, Uruguay y Perú con la misión de mostrar los sabores de los Tupiniquins. En 2008 ganó la primera Competencia UAM & Colavita de Cocina Italiana, y sirvió como el primer director de investigación del primer Centro de Investigación de la Gastronomía Brasileña del país, patrocinado por Nestlé Foodservices. En 2009, su Proyecto de Estudios Científicos sobre el Pantanal fue financiado por el Fondo de Inversiones Culturales de Mato Grosso do Sul. Hoy este material es parte del patrimonio de la Fundación de Cultura de MS, y contiene un documento con 50 recetas y conocimientos de la cocina de la región. Profesor de Gastronomía, enseña en varias universidades nacionales e internacionales, así como también dicta el curso de Formación de Jóvenes Cocineros: Gastromotiva en Sao Paulo. Ha participado en tres publicaciones nacionales lanzadas en 2011 y participa en proyectos de libros y periódicos de la cocina brasileña, además de ser parte del movimiento por la comida buena, limpia y justa: Slow Food. En 2010 inaugura el Instituto Paulo Machado para la investigación en el área de alimentación con el fin de invertir y ofrecer cursos, seminarios y consultoría en el área, además del evento “Arte en Figueira” que une al arte y la gastronomía en el medio oeste de Brasil.